Se også min blog med 700 vegetaropskrifter på lue-vegetarmad.blogspot.dk her

mandag den 6. juni 2022

Hvad er et godt måltid?

De fleste tænker over hvad de spiser, og går op i at få et sundt fælles måltid i familien hver dag, der er lækkert at spise og som ser godt ud.

Men tænker du over hvad I snakker om imens I spiser?

Det påvirker vores krop hvad vi spiser og det påvirker også vores krop, hvad vi siger.
Det betyder meget hvad vi snakker om, når familien er samlet.
Om vi skændes, eller tager emner op om giftgasangreb, eller politikere vi er uenige med. Ikke at det er emner, vi absolut skal undgå at snakke om, men vi skal bevidst vælge, hvornår vi snakker om de emner, eller hvornår vi skændes.
Har du børn der lytter med?

Det er ikke nok at spise sundt, og at maden er lækker, hvis stemningen ved spisebordet, sammen med vores børn, er fyldt med negative ord om politikere, døde børn i andre dele af verden eller krig.  

Eller samtaler om negative oplevelser og problemer på arbejdspladsen. Samt parforholds uenigheder imellem de voksne eller negative irettesættelser af børnene.

Spiser du samtidig, så tager du stemningen og ordene ind både gennem ørerne, følelserne og igennem munden, og børnene har det selvfølgelige på samme måde.
Det vi snakker om, nærer os ligesom maden.
Især når det handler om noget, vi alle sammen holder af.
Når vi fortæller hinanden, hvor meget vi f.eks. holder af at rejse, gå på indkøb, se en god film, er i naturen, gode vittigheder, andre mennesker vi har oplevet der har været skønne og sjove, eller snakker om den gode mad, eller særlige glædes fyldte eller pudsige oplevelser vi har haft den dag, eller noget vi skal sammen, og alt muligt andet dejligt.
Så løftes vi i energi af den samtale og af måltidet.
Vi bliver næret.
Så anerkender vi, hvad vi elsker og det er kærlighed til os selv, og det er en kærligheds erklæring til alle der er til stede.
❤️

søndag den 21. juni 2015

Blåbær scones med kanel.

Hurtigt brød til weekend morgener eller
søndagskaffen eller
madkurven med ud i det grønne.

6 spsk. kogende vand og 2 spsk. hørfrø eller 1 æg
250 g. glutenfrimel evt. Jyttemel eller Speltmel.
3tsk.bagepulver              
1
 tsk. stødt kanel.
4 spsk. kokosolie smeltet.
1½ dl soja yoghurt eller kokosyoghurt eller anden yoghurt  
½ tsk. vanilje
1½ dl friske eller frosne blåbær
2 - 3 tsk. kokossukker til drys. (Kokossukker påvirker ikke blodsukkeret)
1 tsk. stødt kanel til drys

Tænd ovnen på 200 grader.
Kom bagepapir på bageplade.
Rør det varme vand og hørfrø sammen og lade det stå i 10 minutter.
Rør mel, bagepulver, vanilje og kanel i en stor skål. 
Vend bærrene i mel blandigen.
Smelt kokosolien og blande den med yoghurt. 
Bland hørfrøblandingen eller ægget i yoghurten. 
Bland mel blandingen med yoghurt blandingen.
Kom dejen ud på bagepapiret i en aflang pølse.
Tryk dejen ud på bagepapiret i en aflang firkant.
Skær dejen ud i trekanter.
Drys med kanel og kokossukker.
Bag de trekantede scones i 10 - 12 minutter ved 200 grader.


lørdag den 20. juni 2015

Banan chokoladetrøfler

De smager bare vildt godt - det er voksenslik :-)
ca. 20 stk

3 modne bananer
40 g. kakaopulver uden sukker
80 g. mørk chokolade - jeg bruger 70 %
Overtræk:
100 g. mørk chokolade
Pynt:
jeg har brugt frysetørret granatæble og sukkerhjerter.

Mos bananerne.
Rør kakaopulver i bananerne

Smelt 80 g. chokolade i vandbad og bland det i bananmassen. 
Kom banan chokolademassen i køleskabet i mindst ½ time. 
Tag bananmasse ud og form med to teskeer kugler, som du sætter på lidt bagepapir og kommer i fryseren i mindst ½ time. 
Smelt resten af chokoladen over vandbad og tag trøffelkuglerne ud af fryseren. Vend en kugle af gangen i det smeltede chokolade. 
Kom drys på med det samme, at du har sat kuglen tilbage på bagepapiret, for chokoladen stiver meget hurtigt, når kuglerne er frosne. 
Overtræk alle trøffelkuglerne en af gangen med chokolade og drys.  
Kom kuglerne i en lille beholder og kom dem i køleskabet til når de skal spises. 

søndag den 14. juni 2015

Bagte Auberginer i krydret kokossauce med ris.

Det er bare så lækker en middags ris ret!
5 - 6 portioner

Karry aubergine retten:
4 store aubergine eller 1 kg små baby auberginer.
3 spsk. olivenolie
salt, efter behov
3 spsk. kokosolie eller olivenolie. 
2 løg hakkede
4 tsk stødt kardemomme eller fyldet fra 8-10 kardemomme bælge
1 chili tørret så meget som du kan lide det.
2 spsk. koriander frø
Peber - Salt.
1 spsk.  gurkemeje
2 tsk. spidskommen
4 store fed hvidløg, skåret i tynde skiver
5 cm ingefær frisk - skrællet og skåret i små stykker elelr revet.
500 g. modne friske hakkede tomater - giver den bedste smag, nu det er sommer, eller 2 ds. hakkede tomater.
2 ds. kokosmælk.
2 håndfulde persille hakket.
1 håndfuld mynteblade hakket

Ris.
5 dl. brune øko ris eller øko basmati ris
7 kopper vand
1 tsk. salt

Auberginerne: Er det de store auberginer så skær dem i tykke skiver, drys dem med salt og lad dem stå i ½ time og salten vil hive noget af bitterheden ud af auberginerne, skyl dem i en sigte bagefter.
Er det de små auberginer, behøver de ikke at saltes først, så bare skær dem i tykke skiver.
Kom auberginerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olie og drys dem med lidt salt. 
Bag auberginerne ved 180 grader i 15 minutter.
Vend aubergineskiverne og bag dem endnu i 15 minutter.
Tag dem ud af ovnen og læg dem over på en tallerken.

Karrysaucen: Varm olien  i en gryde.
Tilsæt løg, 2 tsk. kardemomme, og tørret hakket chili. 
Omrør tit og skru ned for varmen.
Lad løgne blive gyldne og møre på 12 - 14 minutter.
Bland 2 tsk. kardemomme, koriander og peber til en krydderiblanding.
Kom krydderiblandingen, gurkemeje, hvidløg og ingefær ned i de bløde løg.
Rør et par minutter og kom derefter tomater, kokosmælk i gryden.
Varm retten op og rør godt rundt.
Tilsæt de bagte aubergine skiver og skru ned for varmen.
Lad aubergineretten simre i ½ time, under jævnlig omrøring. Lad auberginerne have deres form, og saucen er blevet tykkere undervejs.

Ris.  Dæk risene med koldt vand, rør rundt og hæld vandet fra risene. Gentag det to gange mere.
Kom risene i en gryde med salt og nyt vand.
Bring risene i kog. Sænk varmen og læg låg på, og lad risene koge i ca. 20 minutter indtil vandet er absorberet.
Er risene ikke bløde så tilsæt lidt mere vand og kog dem 5 minutter mere.
Lad risene stå under låg indtil aubergine-karryretten er færdig, hæld evt. vand fra.

Hak og bland persille og mynteblade.


Server Aubergineretten med de kogte ris, og med masser af persille-mynteblads drys

lørdag den 13. juni 2015

Kakao Energi Kugler.

Spis dem lige som slik, eller tag et par stykker når du skal have lidt energi.
ca. 30 stk.

40 g. mandler
80 g. havregryn
2 spsk. hørfrø
2 - 3 spsk. kakaopulver uden sukker
16 store dadler uden sten
1- 2 spiseskefulde kokosolie, smeltet

Blend mandlerne.
Tilføj havre, hørfrø og kakao. Blend igen.
Skær dadlerne over og fjern stenene.
Kom dadlerne i blenderen.
Blend til blandingen er smuldret.
Smelt kokosolien i en gryde.
Kom olien i dadelblandingen i blenderen. Blend .
Er det for tørt tilsæt lidt mere olie.
Tril massen til kugler.
Kom kuglerne i køleskabet i ½ time.
Så er kuglerne spise klare :-)
Opbevar kuglerne i en lukket beholder i køleskabet.


Variation:tilsæt 2 spsk. hakkede gojibær som også giver sund energi.

Tril kuglerne i usødet kakao eller overtræk dem med mørk chokolade 70 %.

Store Kikærte pandekager med grøn topping.

En lækker tæt krydret pandekage, der bruges til at komme al mulig grøn topping på, efter hvad du har i køleskabet og har lyst til.
Her har jeg brugt guacamole, lynstegt kål, salsa og rødbedespirer og det er virkeligt lækkert.


1 stor eller 2 små pandekager.    
1 - 2 personer alt efter hvor meget topping
.

Pandekage:
½ løg, finthakket
¼ rød peber i mindre tern
2 dl kikærtemel (gabansomel)  eller halvt kikærtemel og halvt speltmel
½ hvidløgsfed knust
salt - peber
1/2 tsk. bagepulver
ca. 2 dl vand

Topping, som jeg lavede det:
Guacamole af 1 advokado, citronsaft, salt, peber, 2 små tomater  og lidt knust spidskommen, der moses eller blendes, og smages til..
Salsa; af ½ fint hakket gul peberfrugt, 4 små tomater, ca.½ hakket løg, hakket persille, salt, peber, citronsaft, lidt olie og sød chilisauce.
Kål; hakket spidskål svitset i lidt olie på panden i 2 minutter drysset med lidt salt og peber. Du kan bruge alle slags kål - og er du i sommerhus så brug strandkål - husk at skære de midterste tykke ribber fra i bladene.
Friske rødbedespirer eller andre spirer - som skylles i en sigte.

Hak alle grøntsagerne. 
Varm en stor stegepande op.
Pisk mel, hvidløg, salt, peber, bagepulver, rød peber, løg og vand sammen til det ikke klumper.
Kom olie på panden.
Hæld dejen på panden og bred den ud over panden.
Bag pandekagen 4 - 5 minutter - det er jo en tyk pandekage -og vende den. Bag den på den anden side i 4 - 5 minutter.
Kom pandekagen på en tallerken.
Skal du bage flere så overdæk pandekagen, så den lige holder sig lun.
Server pandekagen toppet op med guacamole smurt ud over pandekagen - derefter det stegte kål drysset over, og øverst arrangeres salsa og rødbedespirer.


fredag den 3. april 2015

Karry Blomkåls Suppe med bønner

Suppen er gul som påsken ;-)
Cremet, lækker og varmt krydret suppe, der ikke smager af bønner.

4 personer.
ca. 1 liter kogende vand
1 spsk. grøntsags boullion pulver
1 blomkål stort
2 fed hvidløg
3 tsk. karry/ karrypasta eller smag dig frem
2 tsk. gurkemeje stødt
4 spsk. kokosmælk - det tykke fra en dåse kokosmælk - brug resten i noget andet
2½ dl / ca. 200 g kogte bønner. Jeg har brugt brogede pinto bønner
1 cm. frisk ingefærrod skrællet og hakket eller 3 tsk. ingefær pulver
1 spsk. hindbær eddike eller æble cider eddike
2 tsk.  moskuvadosukker eller rørsukker
1/2 tsk. kanel
evt. 1/2 tsk. salt

Topping: rosiner, græskarkerner eller en blanding af det. 1 spsk. pr. portion.

Hak din blomkål i store buketter. 
Kom blomkåls buketterne i en gryde og hæld kogende vand over, så det lige dækker. 
Lad blomkålen koge i 6 - 7 minutter. 
Kom blomkålen i en sigte og hæld vandet fra i en skål. Kom blomkålen i en blender.
Blend blomkålen sammen med ingefær, bønner, kokosmælk og hvidløg. 
Tilsæt ½ liter af kogevandet og blend. 
Kom blomkålssuppen tilbage i gryden og tilsæt sukker, boullionpulver, eddike, kanel, gurkemeje og karry. 
Tilsæt eventuelt lidt mere af kogevandet, så suppen har den tykkelse du ønsker. Varm suppen op og lad den småkoge i 5 minutter under omrøring. 
Smag suppen til med salt. 
Server med græskarkerne-rosin drys.

Suppen er også god som natmad ved en fest, da den har så krydret og god en smag, samtidig med at den er mættende.


søndag den 22. marts 2015

Banan Scones med kokos og havre.

Hurtige lækre brød.
8 store stykker

350 g spelt mel eller anden mel  
1dl kokosolie eller smør
Eventuelt 2 spsk. kokos sukker eller rørsukker, kan udelades
2 meget modne bananer, skrællede og mosede
1 tsk. vanilje
2 spsk. mast hørfrø med 6 spsk kogende vand eller  1 æg
3 tsk. bagepulver
1½ dl. havregryn,
1½ dl. kokosmel
Eventuelt. 1 dl. hakkede valnødder / mandler
1,5 dl. plantemælk eller mælk
1dl. mel

Forvarm ovnen til 180 g. 
Beklæd en bageplade med bagepapir.

Bland kokosolie, sukker. 
Mos bananerne og bland dem med mælken. 
Pisk hørfrøblandingen eller æg i mælke bananblandingen.  
Kom sukker - olie blandingen i banan blandingen. 
Bland mel, havregryn, kokosmel, vanilje og bagepulver.    
Bland det flydende med mel blandingen.  
Ælt dejen sammen og lav en kugle af dejen som du trykker flad. 
Kom dejen på bagepapir og tryk dejen til en flad rund dejskive. 
Skær den i 8 trekanter med en kniv, ligesom i et hjul - uden at skære dejen helt igennem. 
Bag brødet i 20 minutter ved 180 grader. 
Når brødet er let brunet og de enkelte stykker har trukket sig lidt fra hinanden er brødene færdige. 
Når brødet er afkølet, kan det brækkes i 8 stykker.  

lørdag den 21. marts 2015

Bygotto med bagte rodfrugter og indiske krydderier

Perlebyg møder Indien med rodfrugter ,krydderier, lidt linser, chili,kokosmælk og masser af citron
En vildt lækker ret.
ca. 5 personer eller til to dage.

3 mellemstore gulerødder
3  mellemstore kartofler eller 2 pastinakker
2 mellemstore sød kartofler
3 spsk. olie
1 tsk. timian.
salt-peber
2 tsk. spidskommen
4 grønne kardemomme kapsler eller 1 tsk. stødt kardemomme
1 spsk. gurkemeje pulver
1 spsk. hakket frisk ingefær
1 lille rød chili peber hakket - kan udelades - gør det efter smag og hvem der skal spise med.
1 stort løg hakket
150 g.  perlebyg skylles under koldt vand - du kan selvfølgelig også bruge ris
1 liter kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion pulver.
100 g røde linser
1 ds. kokosmælk
Saft og fint revet skal fra en øko citron
Tilbehør. ca. 1 liter frisk spinat

Tænd ovnen. 200 grader.
Skræl og hak i mindre stykker gulerødder , kartofler og sød kartoffel. 
Kom grøntsagerne i et ildfast fad, så de ligger i et enkelt lag. 
Dryp med olien, drys med timian, salt og peber over grøntsagerne. 
Bag grøntsagerne i ½time ved 200 grader i ovnen.  
Varm olien i en gryde og tilsæt spidskommen, gurkemeje, ingefær og evt. chili. Rør godt rundt, indtil det dufter og tilsæt løg.
Lad løg og krydderier små stege i ca. 5 minutter.
Tilsæt perlebyg eller ris og 1 liter kogende vand.  
Lad det hele koge op og skru ned igen så det simrer i 15minutter.
Tilsæt boullion pulver. 
Skyl linserne og tilsæt dem til retten i gryden. 
Lad det hele simre i 15 minutter, eller indtil de røde linser er kogt. 
Kom de bagte grøntsager fra ovnen i gryde grøntsagsretten, sammen med kokosmælk, citronskal og citronsaft. 
Rør godt rundt og smag til med salt og peber. 
Lad retten simre i 3- 4 minutter, så det hele er smagsmæssigt blandet.
Skyl spinatbladene og kom dem i en gryde med ½ dl. vand. 
Lad det koge op så spinatbladene lige falder sammen. 
Hæld spinaten i en sigte så vandet lige drypper fra.  
Læg spinat bladene i kanten af hver dyb tallerken retten skal serveres i. 
Hæld en stor suppeske fuld krydret Bygotto i hver tallerken og server


onsdag den 11. marts 2015

Krydret linsesuppe med grøntsager

Virkeligt lækker suppe, som er krydret men ikke stærk, du kan selv gøre den lige så stærk som du ønsker med mere chili, og linserne kan du ikke smage pga. krydderierne - så det er en grøntsags suppe for alle.
Suppen kan sagtens spises genopvarmet dagen efter, hvis der er en rest.
Brug evt. de grøntsager du har i forvejen til suppen.
4 personer

2½ dl røde linser
1 fennikel skåret i tern
1 stort løg hakket
2 gulerødder, skrællet og hakket  
1 mellemstor sød kartoffel, skrællet og hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk. olie 
2 tsk. spidskommen
1 ts.k gurkemeje
1/2 tsk. tørret koriander
1/4 tsk. kanel
Evt. lidt chili eller cayennepeber men kun en knivspids
1½l kogende vand
1½ spsk grøntsagsboullion
saften fra 1 citron
salt
Topping: hakkede mandler

Varm olien og svits løg og fennikel i 2 - 3 minutter.
Kom gulerødder, hvidløg og sød kartoffel i gryden sammen med kanel, cayennepeber, koriander, gurkemeje og spidskommen, rør godt rundt i 1 minut og tilsæt derefter 2½ dl af vandet.
Kog grøntsagerne i 10 minutter. 
Kom resten af vandet  og boullion sammen med de skyllede røde linser i suppen.
Lad suppen simre i 20 minutter.
Smag suppen til med salt og citronsaft.

Server suppen varm med et lille drys af mandler.

søndag den 8. marts 2015

Store småkager med chokolade,pistacie og krydderier

Har du lyst til nogle nye store krydrede småkager - så bag dem her - de er nemme at lave, lækre og smukke.
De er krydderet ligesom pebernødder, Vil du have dem mindre krydrede, hvor kagerne kun smager lidt af kanel så udelad nellike i dejen.
12 små eller 8 større kager

6 spsk ahornsirup
2 spsk rørsukker
1/4 kop kokosolie smeltet
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefær
1/4 tsk nelliker
1/4 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
2½ dl.spelt mel
1/4 havremel af havregryn
1 æg eller 3 spsk kogende vand og en spsk. hørfrø knust eller 1 æble groftrevet kogt til mos med lidt vand i en gryde.
Topping: Mørk chokolade og knust pistacienødder - her har jeg brugt de nødder med salt.

Forvarm ovnen til 180 grader. 
Pisk sirup, sukker, kokosolie, kanel, ingefær, nellike, salt sammen. 
Bland havregryn der er blendet til mel med mel og bagepulver.
Bland melblandingen med sukker-olie- krydderi blandingen.  
Lad dejen stå i 2 minutter, så bliver dejen tykkere.  
Tril dejen til kugler du trykker flade på bagepapir på en bageplade. 
Bag kagerne i 10 - 12  minutter  ved 180 grader. 
Køl kagerne af. 
Smelt den mørke chokolade i en lille skå,l der står i en gryde med kogende vand, rør rundt i chokoladen. Tag det hele fra varmen.  
Dyb kagerne i den flydende mørke chokolade og derefter drys kagerne med knuste pistacienødder uden skal, så nødderne hænger fast i den smeltede chokolade. 
Læg kagerne på bagepapir. 
Lad chokoladen størkne.
Kagerne kan opbevares i kagedåse med madpapir imellem.


fredag den 6. marts 2015

Boller med kogte bønner.

Boller der smager godt, med en god krumme ,der er lidt sundere og mere mættene. Gode i madpakker.
12 stk.

½ dl håndlunt vand
½ pakke gær 25 g.
1 tsk.  rørsukker eller ahornsirup
2½ dl kogte brogede pinto bønner eller hvide bønner
Knapt 2dl. vand
1 tsk. salt
1 spsk. olie
ca. 350 g. speltmel eller anden mel
1 tsk. kardemomme
Drys: sesamfrø.

Rør det lune vand, gær og sukker i en lille skål og lad det stå ca. 5 minutter.
Blend bønner, salt og vand til en ensartet masse. 
Tilsæt olien.
Bland bønne massen i gæren. 
Bland mel og kardemomme sammen. 
Bland mel massen og bønne massen. 
Ælt dejen sammen tilsæt evt. lidt mere mel. 
Lad dejen hæve i ½ time. 
Form dejen til 12 boller. 
Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.  
Pensel bollerne med vand og drys dem med sesamfrø.
Lad bollerne hæve i 20 minutter.
Bag bollerne ved 180 grader i ca 20 minutter.
.

.

tirsdag den 3. marts 2015

Karry Dhal med blomkål, ananas og nødder

Meget lækker Dhal, som er en linseret lavet på de orange linser. 
Denne ret er meget tæt på at være den jeg holder mest af. Inspiration har jeg fået på en indisk restaurant, der ligger i nærheden af hvor jeg bor. Hvor jeg de gange jeg har været der, efter at have smagt en linseret med frugt og nødder hos dem - har forsøgt at lave noget lignende - og det blev denne lækre Dhal.
Til 3 - 4 personer alt efter tilbehør

1 løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
Karry Dhal med mango chutney
1-2 spsk. frisk revet ingefær
2 spsk. olie
2 store spsk. karrypasta -jeg brugte en rød thailandske curry pasta
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. karry
7 dl. kogende vand
1 spsk grøntsags boullion
2½ dl tørre orange linser
1 stort blomkål i buketter eller ½ blomkål og ½  broccoli i buketter,
30 g. Hasselnødder
100 g. Ananas i små trekanter eller tørrede abrikoser skåret i tykke strimler
salt
Tilbehør: Mango chutny  og  kogte ris

Sauter løg, hvidløg og ingefær i olien, indtil de er bløde, ca. 3 minutter. 
Tilsæt karry pasta, gurkemeje og karry, og rør  i  1 minut. 
Tilsæt bouillon og vand og pisk det sammen med løg blandingen.

Skyl linserne i en sigte og kom linserne i karrysuppen, og lad det simre i 20 minutter. 
Tilsæt mere vand undervejs så retten ikke koger tør.  
Tilsæt nødder, blomkål og ananas stykker. 
Lad det hele simre i 10 minutter. 
Smag til med salt. 
Server retten varm sammen med Mango chutney og kogte ris. 

søndag den 1. marts 2015

Blåbær Banan brød

Lækkert til morgenmad eller eftermiddags te - bananerne søder brødet, og blåbærrene smager bare vildt godt
1 lille brød

4 spsk. rapsolie.
1 helt stort æg eller 1 æble med skræl revet groft og kogt til mos med 1 spsk. vand. 
1 tsk. ren vanilje
3 mindre bananer, mosede
250 g. mel
½ tsk. stødt kanel
1 tsk. bagepulver
¼ tsk. salt
2½ dl. blåbær friske eller optøede

Forvarm ovnen til 180 graderGør en lille brødform klar. 
Mos bananerne og lav æblemosen, hvis du ikke bruger æg. 
Bland bananer og olie. 
Pisk bananerne sammen med æblemos eller æg.  
I en anden skål bland mel, kanel, salt, vanilje, bagepulver. 
Kom mel blandingen i bananblandingen. 
Vend de skyllede og afdryppede blåbær i dejen.  
Kom dejen i den smurte lille brød form eller muffinsforme.
Bag brødet i 45 minutter  som brød, er det i muffinsforme så 20 - 25 minutter.
Prøv med en tandstikker eller strikkepind at stikke i brødet, for at se om det er bagt færdigt, ved at der ikke hænger dej på når du tager pinden op af brødet.

Afkøl brødet og nyd det ;-)

lørdag den 28. februar 2015

Sort Bønne pasta med wokstegte grøntsager, soja og chili

Nemt, lækkert og med masser af smag.
Sort bønne pasta er kun lavet af økologiske sorte bønner, så det er en meget sund variant af pasta.
Brug af de grøntsager du har i køleskabet til retten.
Jeg havde 5 asparges så dem kom jeg også i.
2 – 3 personer


250 g pasta af sorte bønner

1 spsk. sød chili sauce

1/2 squash, skåret i strimler.
5 asparges skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i strimler eller ¼ spidskål
2 rød peberfrugt, skåret i strimler
2 gulerod, skåret i strimler
3 spsk. sød soyasauce
1 -2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. Ingefær, stødt
1/2 tsk. koriander, stødt
salt -peber
4 spsk. flagede eller hakkede mandler
1 håndfuld rosiner

Kog pasta efter anvisningen på pakken.
Hæld pasta i en sigte og steg dem i olien.
Tag pastaen op.
Bræk bundstykket fra asparges og kasser det, og hak dem.
Orden de andre grøntsager.
Steg grønsagerne i 5 minutter.
Kryder med ingefær, koriander,  chili sauce, soyasauce.
Rør rundt.
Tilsæt pasta og mandlerne, og varm dem med på panden.
Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server med chilisauce og rosiner

søndag den 22. februar 2015

Små Gulerods Banan brød uden sukker

Med i madpakken, som  mellemmåltid, eller som hurtig morgenmad evt. lige lunet på en brødrister.
8 små brød

2 store gulerødder fint revet
3 bananer
1½ dl. æblemos eller 1 æble -  eller 2 æg hvis du spiser æg.
2 tsk. vanilje
1 tsk. kanel - kan undværes.
150 g. speltmel eller boghvedemel
100 g. havregryn
2 tsk. bagepulver
30 g. nødder, mandler, valnødder  eller mørk hakket chokolade 

Riv æblet groft med skræl og kom det i en gryde med vand der dækker og kog det op i 5 minutter under omrøring. Tilsæt evt. lidt mere vand så det ikke koger tørt.
Bland revet gulerod, moset banan, æblemos.
Bland mel, havregryn, vanilje, og bagepulver.
Kom mel blandingen op i banan blandingen. 
Rør dejen rundt  til den lige er samlet.
Kom 2 spsk. dej i store muffinforme eller 1 spsk. i små forme.
Bag brødene i store muffinforme 20 minutter alt efter hvor store formene er. Er brødene fugtige i bunden når de er bagt - så tag brødene ud af deres forme og læg dem på en bageplade og bag dem med bunden op ad i ca. 7 minutter

Du kan tilsætte en spsk. rørsukker hvis du vil have brødet sødere, men det er ikke nødvendigt, da bananerne søder brødet lidt. Eventuelt kan du søde med kanel og sukker drys ovenpå brødene.


lørdag den 21. februar 2015

Knækbrød med havre, grovmel og frø

Sprøde og lækre knækbrød – kan bruges til det hele.
ca.36 stk.

4 dl. havregryn
4 dl. grahamsmel, grahamsspeltmelt eller fuldkornsmel
2 dl. solsikkekerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. hørfrø
1½ tsk. salt
7 dl. vand
evt. 2 tsk. fennikelfrø eller spidskommen

Rør det hele sammen.
Sæt ovnen på 160 grader varmluft.
Lad dejen stå imens ovnen varmer op ca. 15 minutter.
Rør igen i dejen.
Læg bagepapir på 2 bageplader og fordel dejen på de to plader.
Smør dejen tyndt ud med en paletkniv.
Skær med en kniv 3 rækker på den ene led og 6 på den anden – 18 stykker på hver plade.
Bag knækbrødene i 50 – 60 minutter til de er helt tørre og gyldenbrune.
Køl dem af og bræk dem over der hvor der er skåret.

Opbevar knækbrødene i kagedåser.

fredag den 20. februar 2015

Bagt Peberfrugt blomkåls suppe med pistacienød topping.

Har du tid så lav denne suppe - den er lækker og pistacienødderne gør den helt særlig.
4 personer

4 røde peberfrugter
1 blomkål hoved delt i mindre buketter
2 spsk .olie
2 løg, hakket i mindre stykker
4 fed hvidløg, hakket
1 liter kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion
2 tsk. timian
2 tsk. sød paprika
salt og peber
Topping:  saltede pistacienødder uden skal og evt. rosiner

Halver peberfrugterne og fjern frø og stilk. 
Læg peberfrugterne på bagepapir på en bageplade, så ydersiden vender opad. Kom blomkål buketterne ved siden af peberfrugterne på bagepladen.
Bag grøntsagerne i ca. 20 -25 minutter ved 180 grader i varmluft og 200 grader ved alm. varme. 
Så peberfrugterne  er blevet lettere brændte på ydersiden.
Kom olie på panden og svits løg og hvidløg i 10 minutter ved middel varme indtil det karamelliserer lidt og er mørt. 
Tilsæt kogende vand, grøntsagsboullion, timian og paprika til løgene og bland det hele sammen. 
Lad blandingen stå og små simre i panden.
Tag bagepladen med grøntsagerne ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. 
Fjern det yderste skind fra peberfrugterne med en skarp lille kniv - hiv det af. Skær peberfrugterne i tern. 
Skær blomkålen i tern. 
Kom peberfrugter og blomkål i gryden med løgblandingen og bland det hele sammen. 
Hæld evt. mere vand i suppen, så det lige dækker grøntsagerne
Lad suppen simre i 20 minutter.

Blend suppen af et par gange til den er cremet. 
Kom suppen tilbage i gryden, varm suppen op og smag den til med peber og salt.
Server suppen med grofthakkede pistacienødder og rosiner

søndag den 15. februar 2015

Ris med Champignon, asparges, broccoli og kål.

En lækker grøn ret.
ca. 3 portioner

¾ l. kogte ris
En stor håndfuld tang
6 asparges
200 g. champignon skivede
½ broccoli eller et lille broccoli hoved
½ lille spidskål
2 fed hvidløg
1 løg
3 spsk. olie
1 spsk. soja sauce
Chilisauce sød
Rosiner
Cashewnødder
Evt. En håndfuld Arame tang - det der er i tynde strimler som skal opblødes.

Læg tangen i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå og trække i 10 minutter.
Asparges ordnes og skæres i mindre stykker, husk at knække bundstykket af og kasser det. 
Champignonerne skives. 
Broccoli deles i små buketter og broccoli stængelen skrælles og skæres i små aflange stykker.
Kålen hakkes i mindre stykker.
Asparges, broccoli og champignon svitses i olie i 4 minutter.  
Derefter kom kål til grøntsagerne og lad det svitse med i 3 minutter. 
Hæld vandet fra tangen igennem en sigte. 
Kom tangen sammen med grøntsagerne og steg den med i et minut.
Tag grøntsagerne over i en skål

Kom 2 spsk olie på panden. 
Rør en gaffel igennem risene der er kogt, så de er løse og ikke klumper sammen. 
Kom de kogte ris på den varme pande, rør i risene og steg dem i olien i  4 minutter. 
Kom grøntsagerne tilbage på panden til risene. 
Varm det hele op og smag til med soya og sød chilisauce. 
Server rosiner og hakkede cashewnødder som drys på retten. 
Server retten varm.

Frugt Havre Grød

Sund start på en god dag
2 portioner
100 g. havregryn 
1 æble 
2 modne bananer
12 mandler 
2½ dl kogende vand
2 spsk. blåbær evt. frosne
kanel til drys

En portion så ændrer du bare havregryn til 50 g og kun en banan, ellers brug det samme.

Mos bananerne. 
Riv æblet groft med skræl. 
Hak mandlerne.
Kom bananer, æble, havregryn og mandler i en gryde sammen med vandet. 
Kog grøden op. 
Server grøden med blåbær der er blevet overhældt med kogende vand i en sigte, hvis de er frosne. 
Drys med kanel.

lørdag den 14. februar 2015

Hjerte Muffins med valnødder, kanel og lidt bær

Meget lækre kager med lidt bid pga. nødderne og en duft af vanilje og kanel.
12 stk.

300g. speltmel eller hvedemel
3 tsk. bagepulver
3 tsk. kanel
½ tsk. salt
2 spsk. smeltet kokosolie
100g. rørsukker
3 dl. plantemælk eller anden form for mælk
1 tsk. vanilje eller kornene fra ½ stang vanilje

Topping og fyld:
1 dl fint hakkede valnødder eller mandler
3 spsk. kokossukker eller rørsukker
½ tsk. kanel
¼ tsk. salt
1 spsk.  kokosolie ikke smeltet
2 store spsk. frosne blåbær, eller solbær
Jeg har brugt 12 store hjerteformede muffinsforme 

Start med at blande topping fyldet med hænderne i en mindre skål, og sæt det til side.   
Bland de tørre ting som mel, bagepulver, kanel, salt, sukker og vanilje i en anden skål. 
Smelt kokosolie og bland den med plantemælken. 
Hæld plantemælk-olien oven i de tørre ting. 
Rør dejen let rundt så den lige hænger sammen.
Kom en spsk. dej i hver form. 
Drys med en tsk. af topping fyldet og et par blåbær. 
Kom resten af dejen ovenpå ca. 1 spsk i hver igen. 
Drys med toppingfyldet og et par bær som trykkes let ned i kagen. 
Bag kagerne ved 200 grader i 20 minutter.
Kagerne kan spises som de er og de er lækre.
Kagerne kan også serveres sammen med bananis eller vaniljeis :-)